[下馆子] 江苏十三市的13碗最馋人的面 看完就流口水了 [复制链接]

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发表于2016-12-14 15:27:22 查看: 30247 回复: 0
面条,也是最具包容性的食物。不管是一碗清汤,还是几滴酱油,一点猪油抑或是前顿的剩菜,只要和面条糅合,无疑都能成就出崭新一餐。在中国,地不问南北,味无涉浓淡,每个地方,都有一碗属于自己的面。就连自古不以面为主食的江苏,每个地方都有属于自己的一碗面。今天小编就带大家尝尝,征服江苏的十三碗。

皮肚面  南京
               
皮肚面,诞生于1952年前后,你在南京任何一个背街小巷都不难找到一家卖皮肚面的馆子。汤料充盈,酷似于大杂烩,十几样东西,皮肚、猪肝、香肠、肉丝、西红柿、鸡蛋、青菜、木耳……一锅烩。真的,你想到想不到的,都在面汤里,这些似不相干的食材相搭配,却毫无违和之感。整碗面条,味道敦厚,憨憨的实在着。像极了爱吃皮肚面的南京人的风格,朴实无华,实实在在,好吃就行。

广福寺素面  无锡
            
都道江南口味清爽,誉满无锡的这碗面,是一碗素面,心甘情愿,素面。地处灵秀的鼋头渚景区,饱览太湖水色之后,叩庙门而入,体验僧食之素。偏爱三鲜的,浇头里有面筋、笋干、黑木耳、黄花菜等,每一样蔬菜都有着极大的魅力;面汤上面飘着一层清亮的素油,还撒着白芝麻,一碗下肚,满口生香。

羊肉面 徐州
            
徐州真是羊肉爱好者的天堂,而徐州又处苏北,与面十分投缘,这羊肉和面的结合必然是得天独厚的好吃,面筋光滑,单单是一根面条也是有盐味的,或许是揉面之初就已经放了盐,所以很香。羊肉面汤本来呈乳白色,加入了火辣辣的辣椒油后瞬间红光满目,这鲜香能飘半里路啊。

银丝面 常州
            
银丝面为百年老店常州味香斋面馆于1912年所创制,距今百余年,在面粉中直接加入鸡蛋清,再用细齿面刀轧制成面条。因面条洁白如银,纤细如丝,故而得名。当年的面汤大都是用黄鳝骨,猪肩胛骨、鸡、海蜒等经厨师精心煲制出来的。味道何其鲜美,也就可想而知了。

奥灶面   苏州
            
奥灶面在国内的名气太大,自古有之。得名于乾隆下江南之逸闻。味道不仅合圣意也得民心。它继承传统做法,用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出,所以味道鲜美异常。浇头有考究,爆鱼一律用青鱼制作,卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮,故肥而不腻。再有就是,面条用精白面加工成龙须面,下锅时紧下快捞,使之软硬适度。不能多想,多想则口欲横流,恨不得此刻奔去苏州一食为快。

跳面  南通
            
南通跳面,又叫“曹顶面”、“切面”或“小刀面”,是江苏省南通地区汉族名吃,由于加工工艺讲究,外观粗细均匀,条长爽滑,柔韧有筋,因而久煮不糊。食时,韧而不硬,耐嚼有味。倘若配以各种不同的浇头。佐以酱油、猪油、味精等拌炒,味道特别可口。

炒面   连云港
            
连云港最好吃的炒面,在一个超级不起眼的小门面里。据说是一绝。牛肉、豆芽、再配上点包菜和豆瓣酱一起翻炒,鲜咸适中,汤汁也侵入了面里,味道真的让人流连忘返,恋恋不忘。

鱼汤面   盐城
            
一碗面干净的放在面前。汤的颜色不似牛奶却像豆浆,微黄,青白相接的葱花飘在碗的四边,面条端正地睡在碗中央。喝口汤,粘稠如乳,滴点成珠,这“鲜”通过味蕾直传大脑,令人振奋。这碗里的面条也很独特,非常细,细细长长的面条温顺地躺在碗里,吃在嘴里也不粘牙,很有筋道。熬汤很有讲究。鱼在熬前先要用油炸,热水熬汤,熬时要添几次热水,真是用心熬制的好汤。

阳春面 扬州
            
扬州阳春面是扬州人日常生活中喜欢的一种面条,是最节省时间、最为方便的主食。扬州许多人酷喜个面条,在家里早饭不吃,出去在店里吃上一碗阳春面上班,习惯了每天如此。实际就是一碗普通光面,为什么叫上很有文化韵味的名字——阳春面?其来历民间习惯称阴历十月为小阳春,以前一碗面十文钱,扬州文人会动脑筋,把这和面条联系起来,故称作“阳春面”了。

锅盖面  镇江
            
镇江锅盖面,可谓与满全球。与南京相隔不远,面条的口味却如此的不同。估计和锅盖随面滚有关。大锅里漂着小锅盖,四周透气但开水不外溢,木锅盖压住翻滚的面头,控制对流的速度和路线,不论怎么煮,面条在锅中的位置可以保持基本不变,面条贴在锅盖下,水在其周边沸腾,水与锅盖之间没有空隙,煮熟的面条就很筋道。而杉木锅盖特有的木香也为面汤增加了另一重鲜味。锅盖面浇头原料都为镇江地产,有长鱼、腰花、肴肉、碎肉、占肉、牛肉、鸡蛋、猪肝,干丝、素菜等,各色各样的浇头,烫在面汤里,却香在碗里。镇江锅盖面有多好吃?谁吃谁知道。

干拌面 泰州
            
泰州的干拌面,有粗面,有细面,有素油拌的,有荤油拌的,有清淡的,有冲鼻的,有原味的,有加料的,更有甚者是可以双拼的。是泰州早茶的代表。旁边会配一碗浓浓的鱼汤,可谓尽享汤和干拌的双重美味。泰州,一座你去了就一定要吃干拌面的城市。

九鲜面疙瘩 宿迁
            
“你好,你们真的好久没见面了。”在北方,通常吃面是一大家子的团体活动,所以,如果你们好久没见面,那就相约一起去吃碗面吧。在面中加入各种各样的配菜,不管是在菜色上加分,才味道上也是增色不少。宿迁的九鲜面,在传统的面条中加入青菜、香肠、皮肚、西红柿、黑木耳等九种配菜,味道鲜美,分量充足。看上去和南京的皮肚面有点异曲同工之妙哦。

长鱼面 淮安
            
每次去淮安,必吃长鱼面。别问我哪家好吃,我告诉你随便哪家端出来都好吃得一塌糊涂。淮安不愧为淮扬菜发源地之一,长鱼去骨,煸炒,佐以辣椒、韭菜,豆干等配菜,鲜香入味,美味至极。长鱼面,不论炒面还是汤面,实打实的好吃。
怎么样,小编猜小伙伴一定流口水了吧,有机会一定要吃遍咱江苏各市的面条啊!
               


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