[掌大勺] 煮美味营养粥一定别落掉这6步 [复制链接]

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发表于2017-4-14 07:01:52 查看: 5172 回复: 0
在了解下面这些知识前,小编煮粥从来就是放点米放点水直接坐等开锅,但是粥的味道...就不多说了。可能很多和小编一样的人会问:粥能有什么味道呢?这样说吧!你用以下这6步试着煮一锅粥常常就知道啦!
1、煮粥前先浸泡米
煮粥前不妨先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处是:①熬起粥来更节省时间;②搅拌粥的时候米会顺着一个方向转;③熬出的粥酥、口感好。
2、水开之后再放米
大家煮粥时普遍都会把冷水和米一起下锅,而真正的高手却会用开水煮粥,为什么呢?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且会比冷水熬粥更省时间。
3、煮粥时要掌握好火候
煮粥时要先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。千万别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!
4、煮粥时不要忘记搅拌
很多人煮粥时从来都不搅拌,或者有些人煮粥时搅拌是为了怕粥糊底,其实搅拌的真正意义为了“出稠”,也就是搅拌可以让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。
5、煮粥时别忘了放点油
关于这点,可能你会感觉很奇怪,煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时加入少许色拉油,你会发现不仅成品粥色泽鲜亮,而且入口时别样鲜滑。
6、煮粥时要底、料分煮
煮粥时可以加入我们平时爱吃的一些蔬菜和肉类,增加营养。大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头烹饪,煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。

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