[其他] 居然有如此下饭神菜 让你轻松吃下三碗饭 [复制链接]

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发表于2016-4-11 07:01:38 查看: 93708 回复: 21
      有这么一道菜,只要你吃过就再也忘不了它的味道。我就曾经在四川的一个不起眼的小摊上尝了这么一道菜,一碗豆花肥肠配上香香的米饭,瞬间干掉几大碗,吃得大汗淋漓,辣的唇舌红肿,却再也忘却不了了。
                                
      豆花肥肠这道菜,汤汁浓郁,味型复杂,麻、辣、咸、鲜、香,多种味道融合在一起,豆花每一块都是软软嫩嫩的,而肥肠是有劲道的,这两样食材的口感形成了鲜明的反差。这道菜简直就是味蕾的狂欢,口中的所有感觉器官同时得到了刺激,吃的时候只会想着再多吃一点。
等我回到了北方,很难再吃到正宗的豆花肥肠了。于是我查找了很多资料,找这道菜的做法,北方没有四川的豆花,于是我便用内酯豆腐代替。从处理肥肠开始,便小心翼翼的烹饪这道菜,终于做出了地道的豆花肥肠。
下面我就将烹饪方法大家做一下介绍:
1、将肥肠清洗干净,将肥肠蘸上面粉,用啤酒搓洗去除腥味,再在清水中反复清洗干净。
2、锅内倒水,加入姜片、料酒煮沸,把肥肠焯一下水,捞出。
3、将处理好的肥肠切成筒状。
4、将姜切成末,大葱切块备用。
5、锅内倒少许底油,加入花椒粉、姜、葱,炒出香味。
6、锅内倒少许油,倒入肥肠,下豆瓣、泡椒煸炒一会。
7、再加入高汤或清水,调味,小火烧至肥肠软烂。
8、放入豆花。
9、稍煮两分钟即可,出锅撒上葱花。
小窍门:煮肥肠的时候一是要洗干净去掉膻味,最好去鲜肉专卖店购买收拾干净的肥肠。二是要煮烂又不能过火,煮上约半小时用筷子扎一下,如果很容易就能扎透,就可以关火了。煸炒时把水分煸干才香,烧制时一定要烧入味,味才厚重。豆花本身含水量较多,所以高汤不要加的太多。调料用量按照个人口味调整。


                                               
                                                                    

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大苏从九品
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[只看此人] 发表于 2016-4-12 10:02:05
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[只看此人] 发表于 2016-4-18 16:26:25
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[只看此人] 发表于 2016-4-27 08:51:49
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[只看此人] 发表于 2016-4-27 10:07:21
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[只看此人] 发表于 2016-4-28 08:08:08
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[只看此人] 发表于 2016-4-29 09:44:35
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[只看此人] 发表于 2016-5-3 09:21:40
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[只看此人] 发表于 2016-5-5 09:45:11
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[只看此人] 发表于 2016-5-6 08:01:27
很不错奥。。。
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[只看此人] 发表于 2016-5-6 15:46:02
好多年没有尝到家乡的味道了

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[只看此人] 发表于 2016-5-7 10:46:17
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[只看此人] 发表于 2016-5-9 10:51:19
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[只看此人] 发表于 2016-5-11 10:06:11
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[只看此人] 发表于 2016-5-12 11:58:29
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[只看此人] 发表于 2016-5-13 10:32:24
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[只看此人] 发表于 2016-5-16 08:08:54
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[只看此人] 发表于 2016-5-17 07:08:58
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大苏从八品
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[只看此人] 发表于 2016-5-19 14:57:46
装屎的东西,自己洗的才可以放心吃,,,,,

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大苏正八品
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[只看此人] 发表于 2016-5-19 18:09:52
豆花应该是类似于豆腐脑的一种豆制品

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